Já percebeu que vivemos numa época cujos hábitos tendem a dar cada vez mais sentido às nossas experiências sensoriais? Queremos conhecer mais sobre os gostos e sentimentos que insurgem ao assistir um filme num cinema 3D ou num concerto pirotécnico da banda preferida, por exemplo. Com os alimentos não é diferente; afinal, comer também pode nos dar prazer, como a cena abaixo:

O verbo “degustar” deriva do francês déguster, que significa saborear, e tem suas origens no início do século 19 na França, um dos países em que a gastronomia é refinadíssima. De lá para o mundo, começaram a surgir incontáveis peritos que, dentro de sua especialidade, buscam degustar os mais variados tipos de comes e bebes. Logo adquirem um paladar mais apurado e asseguram a qualidade de um produto.

Dentre os mais conhecidos alimentos de degustadores estão o vinho, o chocolate, o sal, o azeite e até mesmo a água (!). Você notou que uma garrafa de água de uma marca contém um líquido com composição química diferente de outra marca? E antes de ser comercializada, ela passa por crivo de especialistas. É recorrente isso para qualquer produto alimentício.

No livro Culinária Materialista, o sociólogo Carlos Alberto Dória escreveu duas explicações sobre o degustador: como reconhecer um e porque ele faz isso.

“Se você topar com alguém, diante de um café expresso sem açúcar, que afasta a espuma com as costas da colherinha, observa o creme com ares de quem disseca um inseto, leva a xícara ao nariz para sentir o aroma e só depois leva à boca, pode estar certo: está diante de um barista. (…)
(…) Degustar é tomar o paladar como um sentido relativamente autônomo que, no entanto, precisa ser educado para nos conduzir até a multiplicidade das coisas que se escondem por trás da unidade ilusória de sabores. O paladar guiado pela degustação é como o cego a quem desejamos levar a conhecer a luz.”

Hoje, os degustadores fazem de sua profissão (ou hobby) uma arte. Muita gente que gosta de “apreciar racionalmente” e identificar o gosto dos alimentos como se fosse “uma ciência” (termo do sociólogo Dória).

Agora, emendemos para o café!

Expresso gourmet

Esse grãozinho de aroma convidativo conquistou o mundo todo séculos atrás e ajudou o Brasil a ter uma das maiores guinadas econômicas de sua história. Existem milhões de degustadores espalhados pelo planeta e há poucas dúvidas de que os melhores cafés são os italianos, não somente o aconchegante espaço da cafeteria, mas a própria bebida feita quase que de maneira artística.

No Rei do Mate o café é servido em sua forma gourmet. A iguaria é cultivada na região da Alta Mogiana paulista, o que o torna mais encorpado. Mas como identificar um bom café expresso? Veja abaixo:

Para finalizar, eis o processo de trabalho de um degustador de café por meio da reportagem do programa Diversidade, exibido na TV Itararé de Campina Grande: